冰品店面：Caramel Park 焦糖公園 - 復古工業風室內設計裝潢案例

玖恆智慧空間新案完工！本次要介紹的一間非常有名、從台灣紅到日本，曾經榮獲食尚玩家報導的冰店「Caramel Park 焦糖公園」。焦糖公園是「台南東區焦糖煉乳包心粉圓」所成立的新品牌，基本上賣的冰品項目大致相同，不過焦糖公園品牌在整體定位上比較年輕化，兩個品牌的冰，都是一樣好吃的。

焦糖公園蘆洲光華店店內用餐空間

焦糖與煉乳在冰上交錯的圖案，是店內的招牌標記（圖片來源：旅々台北.com）

焦糖公園人氣冰品－池田哈密瓜雪棉冰（圖片來源：旅々台北.com）

焦糖公園店內所採用的新鮮特選哈密瓜

焦糖公園創辦人黃玠源先生在小的時候，記憶中常常玩了一身汗以後，跟媽媽吵著要吃糖，但媽媽總在忙碌地準備家人的晚餐，因此媽媽只好隨手抓了廚房裡的糖，一口塞給他吃。

雖然只是一口糖，但這種樸實又甜美的滋味，令黃玠源即使長大以後，也無法忘懷。在一個偶然的機會，黃玠源下定決心要找回小時候的感動，於是便開始著手研發那記憶中的美味。在經過非常多次的嘗試後，最後黃玠源終於成功熬煮出風味獨特且濃郁的焦糖，復刻出那小時候的感動。

焦糖公園蘆洲光華店內寬敞舒適又乾淨的用餐空間，一掃傳統冰店擁擠黏膩的刻板印象

焦糖公園蘆洲光華店位於住宅區商圈內，方圓 800 公尺內有三民高中、蘆洲國小，還有蘆洲廟口夜市，消費客群以在地居民、家庭以及學生為主。為了能夠讓每一位進來吃冰的客人得到最舒適的用餐體驗，在空間規劃、機能設計、動線安排上，我們花費了許多心思，在與業主來回經過無數次的討論及修改之後，才能有現在的風貌，不但符合原有焦糖公園的品牌形象，也更進一步呈現出室內設計空間的藝術感。

焦糖公園的門面

如上圖，你所看到的焦糖公園門面，是相當清爽、醒目的，但是在玖恆施工前，可完全不是這樣子，原本的門面低矮，再加上有兩層結構的高度落差（如下圖），因此若不加以改善的話，門面吸客效果會大打折扣。因此，玖恆將原始的門面向上挑高了 20 公分，另外再透過層板弭平結構上的高低落差，使得門面視野，清爽順暢，讓消費者的視野，能一路延伸到店內，產生「想進去吃吃看」的念頭！

焦糖公園施工前的門面樣貌，狹小像個洞穴入口

考慮到家庭前來用餐時，避免小朋友被桌角撞傷，因此店內的訂製餐桌四周採收圓角設計

外帶等候區

由於附近是住宅區，外帶需求高，因此也規劃了外帶等候區，上圖照片中右方的長板凳，即是給等候外帶的客人坐的，旁邊也搭配了自助點餐機以及電腦叫號系統。

專為學生族群設計的高腳椅大長桌區，同時可容納 8~10 個人一起吃冰

LOFT 工業風酒吧實木復刻旋轉高腳椅

適合家庭的沙發區，寬裕的空間，可輕鬆將嬰兒車靠在旁邊

環繞全店牆壁的菱形牆板，靈感來自焦糖牛奶冰上頭的菱形格紋

菱形牆板表面，採拋光上漆處理，透過不同方向的木紋搭配，製造出錯落有致的視覺效果

菱形牆板正面木紋方向特寫

菱形牆板的工法難在於精準的銜接，由此可見玖恆木作師傅的功力（圖為牆板轉折處特寫）

廁所

營造舒適氣氛的廁所空間

在施工前的廁所樣貌

在施工前，廁所是傳統的磁磚牆面，若以傳統的泥作程序處理，則需要先將舊有的磁磚敲掉重鋪，整體花費需要 7、8 萬元。為了替業主節省開支，玖恆則以獨特的溢膠泥施工法，將水泥覆蓋於原本的磁磚上，不但不會掉落，也能夠省去拆除原有磁磚的工序，節省超過一半以上的費用。

施工完成後的牆面紋理，與光線映照之下，提昇了整體質感

廁所門片以「榖倉門」形式呈現

櫃檯工作區

施工前的櫃檯區樣貌

施工後的櫃檯區樣貌

焦糖公園的櫃檯區域位置，在施工前並沒有與大門正面對稱，導致從門外往內看的視覺重心是偏左的，為了改善這個現象，因此玖恆將櫃檯區域寬度縮減為原本的四分之三，左側四分之一區域，以隱藏門的方式，保留給通往地下室倉庫的入口，讓整體櫃檯向右移動，左邊再增設假柱，使之與大門完美對稱。兩側柱子以文化石包覆，牆面在貼上白色鐵道磚，讓整體空間呈現出乾淨、復古的感覺。

櫃檯裡的工作區環境

櫃檯裡的工作區，以「ㄇ字型」動線環繞中島工作台，讓製冰師可以從右側下方的冷凍庫中拿出冰塊，再放上中間的刨冰機，接著在送入左方的配料區淋上配料，接著再於中島工作台完成最後的擺盤，然後再送上櫃檯給等待取餐的客人，工作流程動線順暢。

在櫃檯工作區有三個亮點，首先呢，是焦糖公園特別採用的日本進口 Hatsuyuki 初雪刨冰機，雖然身價昂貴，比傳統刨冰機貴上 5~6 倍，不過它刨出來的冰可是非常綿密的，是製作一碗好冰，不可或缺的條件。

櫃檯工作區第二個亮點，是隱藏在櫃檯正下方的指紋打卡機。

指紋打卡機

玖恆為焦糖公園安裝的指紋打卡機，體積小巧，不到 20 公分的寬度，就能解決傳統打卡機體積龐大、需要填充墨水，還要在牆壁騰出空間放員工卡片的問題，除此之外，還可以避免員工有代打卡的行為發生，可以說是店長提高門市管理效率的法寶！

櫃檯工作區最後一個亮點，就是擺設了監視系統。

櫃檯內，可觀看到全店各個空間 8 個角度的監視器畫面

監視器的主要功用，不只是為店內的安全做好把關，同時也可讓站在櫃檯內的工作人員掌握全店狀況，例如觀看廚房內的煮料進度、倉庫的備貨進度、以及櫃檯視線死角用餐區的桌面整潔等，不用跑來跑去或大聲詢問，也能知道其他同事工作的進度，也能知道彼此是否需要支援，在店內人力配置精簡的時候格外好用。

更重要的是，玖恆為焦糖公園裝設的監視系統，有支援手機自我保全監控，店長如果外出，只需要打開手機，就能觀看到即時的店內影像；若保全警報器有感應異狀，店長也能即時打開手機查看，看是否有小偷入侵，抑或只是野貓誤觸？店長可以進而採取下一步動作（例如報警），相較於傳統保全系統，先打電話詢問，再派人巡邏的方式，手機自我保全監控，更加方便，而且還省下每個月 5、6 千元的保全公司費用！